hamlovers.nl

100% Black iberian (pata negra), free-range, cured for 24 months
Diet of acorns and other wild plants
Weight: 4,5 - 5kg
Free Ham Holder, Knife, and How-To DVD

Cinco Jotas (5J) is de onbetwiste vaandeldrager van de Spaanse gastronomie.  Deze ham, die ongegeneerd betiteld wordt als “de beste ham ter wereld”, wordt slechts in zeer beperkte aantallen geproduceerd en is zo gewild dat distributeurs hem 2 tot 3 jaar van tevoren moeten bestellen en betalen.

Deze paleta (schouderham) van 4,5 kg is een geweldige manier om de kwaliteit van 5J te proeven voor een zachtere prijs dan je voor een beenham betaalt.

Wat maakt de 5J-hammen zo speciaal? Sánchez Romero Carvajal in Jabugo produceert al meer dan honderd jaar, sinds 1879, Iberische Eikelham. Eén van de doelen, je zou zelfs kunnen zeggen obsessies, van het bedrijf is altijd geweest het behoud van het varkensras; 5J-varkens zijn 100 % Iberische varkens die direct afstammen van het prehistorische Mediterrane everzwijn. Vrijwel alle andere hamproducenten werken met gekruiste rassen, waarvan soms tot wel 15 % Engels. Engelse varkens wegen namelijk meer en planten zich sneller voort. De onvergelijkbare smaak en kwaliteit van deze pure Iberische ham is grotendeels te danken aan deze aandacht voor selectie bij het fokken, die onder de meeste strikte kwaliteitscontrole staat om de zuiverheid te garanderen van dit wereldwijd onvergelijkbare varkensras. Het lange drogingproces van 5 Jotas Jabugo Schouderham beslaat twee jaar en vindt plaats in de natuurlijke koude omgeving van de Sierra de Aracena, net buiten het stadje Jabugo. Jabugo heeft een speciaal microklimaat en uitgestrekte weilanden, die het tot de perfecte omgeving maken om zuivere Iberische varkens te houden en perfecte “pata negra” ham te produceren (pata negra, oftewel zwarte poot, refereert aan de onderscheidende zwarte poten van de Iberische varkens). De Maestro Jamonero (de Hammeester) overziet elk stadium in de ambachtelijke productie van Cinco Jotas ham, en houdt elke ham van de eerste dag tot aan het einde van zijn twee jaar rijping streng in de gaten om de echte “5J” kwaliteit te kunnen waarborgen. Zodra de hammen gedroogd zijn, vindt er een strenge selectie plaats, waarbij alleen de beste hammen, die aan de meest stringente organoleptische eisen voldoen en daadwerkelijk onvergelijkbare kwaliteit bieden, worden geselecteerd. 5J ham heeft een duidelijk aroma en een onvergelijkbare smaak en bouquet. Wanneer hij gesneden wordt, is de kleur heel uniform, met ontelbare glanzende streepjes vet. Het is de meest gewaardeerde Spaanse ham ter wereld. In belangrijke Spaanse steden, zoals Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla en Jabugo, bestaan speciale restaurants die Meson Cinco Jotas heten, waar deze ham geproefd kan worden. Trouwens, ook in Harrod's in Londen kan dat (neem je credit card mee…). Gelukkig kun je hem nu ook via Hamproevers bestellen!

“Zeer snelle levering, en voortreffelijke ham (paleta)”

–C Hendrickx, Antwerpen, Belgium
  Lees meer recensies......