Cinco Jotas (5J), paleta de bellota (4,7 - 5,2kg)

€199,00 (€38,27/kg)

+ in mandje bekijk de leveringsopties

zwarte Iberische rasvarkens (pata negra), vrije uitloop, minimaal 24 maanden droogtijd
varkens scharrelen in het wild rond en voeden zich met eikeltjes en wilde planten
gewicht: 4,7 - 5,2 kg

Cinco Jotas ("5J") is de onbetwiste vaandeldrager van de Spaanse gastronomie en wordt niet voor niets gekwalificeerd als "de beste ham ter wereld". De "5J" wordt slechts in zeer beperkte aantallen geproduceerd en is zo gewild dat de ham veelal 2-3 jaar van tevoren wordt gereserveerd en betaald. De paleta (schouderham) heeft een toegankelijkere prijs dan de achterham en is ook een stuk minder groot. Ideaal dus voor een eerste kennismaking met de beste ham ter wereld.

Wat maakt 5J-ham zo speciaal?

Sánchez Romero Carvajal produceert al ruim 100 jaar, sinds 1879, 5J-ham, die is gemaakt van Iberische varkens die vrij rondscharrelen en zich voornamelijk met eikeltjes voeden. De missie van het bedrijf is om de varkens raszuiver te houden. 5J-varkens zijn 100% Iberische varkens, die direct afstammen van het oorspronkelijke mediterrane wilde zwijn. Bijna alle andere hamproducenten gebruiken een kruising met Engelse varkens, omdat die meer wegen en zich sneller voortplanten.

De smaak en kwaliteit van deze pure ibérico ham zijn ongeëvenaard en dit is grotendeels toe te schrijven aan de strenge selectie-eisen die bij het fokken worden gesteld om de puurheid van dit unieke ras te kunnen waarborgen.

Het lange drogingproces van 5 Jotas Jabugo ham beslaat ruim 24 maanden en vindt plaats in de natuurlijke koude omgeving van de Sierra de Aracena, net buiten het stadje Jabugo. Jabugo heeft een speciaal microklimaat en uitgestrekte weilanden en is daardoor de omgeving bij uitstek om raszuivere Iberische varkens te houden en perfecte "pata negra" ham te produceren (pata negra, oftewel zwarte poot, verwijst naar de karakteristieke zwarte poten van de Iberische varkens).

De "Maestro Jamonero" (de Hammeester) ziet toe op elke fase in de ambachtelijke productie van Cinco Jotas ham, en houdt elke ham van de eerste dag tot aan het einde van de rijpingsperiode streng in de gaten om de echte 5J-kwaliteit te kunnen waarborgen. Na het drogen van de hammen vindt er een strenge selectie plaats, waarbij alleen de beste hammen, die aan de meest stringente organoleptische eisen voldoen en daadwerkelijk onvergelijkbare kwaliteit bieden, worden geselecteerd.

5J-ham heeft een uniforme kleur die is opgebouwd uit ontelbare glanzende streepjes vet, een onmiskenbaar aroma en een onvergelijkbare smaak en bouquet. Niet voor niets is 5J-ham de bekendste en meest gewaardeerde ibérico ham, zowel in Spanje als internationaal.

“Zeer snelle levering, en voortreffelijke ham (paleta)”

–C Hendrickx, Antwerpen, Belgium
  Lees meer recensies......

€199,00

+ in mandje